Pour 4 personne(s)
2 aubergines
6 tranches de jambon cuit ou serrano
4 échalottes
béchamel : 2 cuillères à soupe de farine, 500ml de lait et mouscade
fromage gruyère râpé
huile d'olive
sel
N°103
Cannelloni en aubergines
.
- Couper les tranches de jambon (plutôt fines...) en deux moitiés allongées.
- Couper les échalottes en fines rondelles.
- Cuire les échalottes à feux doux n une poële avec deux cuillères d'huile d'olive.
- Réserver les échalottes.
- Verser un peu plus d'huile d'olive et chauffer.
- Rajouter la faine, cuire en remuant.
- Verser peu à peu le lait sans arrêter de remuer et cuir pendant environ un quart d'heure ou vint minutes.
- Rectifier de sel et de poivre, et rajouter une pincée de muscade.
- Laver les aubergines et couper chaque une en deux moitiés allongées, puis chaque moitié en trois fines tranches allongées.
- Mettre une goute d'huile d'olive sur chaqu’un des deux cotés des tranches et frire en une poële très chaude.
- Sur chaque tranche d'aubergine, étaler d'abord une moitié de tranche de jambon, puis sur un bout une cuillère à soupe d'oignon.
- Rouler les tranches d'aubergine en commençant par le bout où il y a l'oignon.
- Mettre un petit peu de sauce béchamel ou de sauce à la tomate) au fond de quatre cassolettes en terrisse (ou d'une plat familial).
- Disposer trois cannelloni dans chaque cassolette en terrisse individuelle (ou les douze en un plat à cannelloni familial).
- Couvrir avec le reste de la béchamel.
- Saupoudrer de gruyère râpé.
- Gratiner au four, à 180ºC environ, pendant cinq minutes.
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